உலகளவில் விஸ்கி தானியங்களிலிருந்து, முக்கியமாக பார்லி (மால்ட்) மற்றும் மக்காச்சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதேபோல், ரம் கரும்புச் சாற்றிலிருந்தும், பிராந்தி திராட்சைச் சாற்றிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் செயல்முறையின் போது ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் காய்ச்சி வடிகட்டுதல் அதன் தன்மையை அதிகரிக்கிறது. இந்தியாவில், பிரீமியம் சிங்கிள் மால்ட்களைத் தவிர, பெரும்பாலான விஸ்கிகள் மற்றும் ரம்கள் நியூட்ரல் ஸ்பிரிட்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
எத்தனாலில் இருந்து தயாரிப்பு
இவை பெரும்பாலும் கரும்புப்பாகு மற்றும் இப்போதெல்லாம் சில தானியங்களிலிருந்தும் பெறப்படுகின்றன. கரும்புப்பாகு என்பது சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் ஒரு துணைப் பொருளாகும். உலகின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் செய்யப்படுவது போல தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படாமல், இந்தியாவில் பெருமளவில் மதுபானம் கரும்புப்பாகுவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதற்கு ஒரு வரலாற்று காரணம் உள்ளது.
இது எங்கள் நிலத்தில் உபரியாக இருந்த கரும்புப்பாகுவைப் பயன்படுத்தும் ஒரு வணிக முயற்சியாக இருந்தது. எங்கள் கோடிக்கணக்கான மக்களுக்கு உணவளிக்க எங்களுக்கு தானியம் தேவைப்பட்டது. நியூட்ரல் ஸ்பிரிட்ஸ் என்பவை எத்தனால் தான். ஆம், வேதியியல் ரீதியாகப் பார்த்தால், அரசாங்கம் பெட்ரோலுடன் கலக்கும் அதே எத்தனால் தான். அவைதான் ரம் மற்றும் விஸ்கி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ரம் என்பது ரம் அல்ல, அது ரம் சுவையூட்டப்பட்ட எத்தனால். விஸ்கி என்பது விஸ்கி அல்ல, அது விஸ்கி சுவையூட்டப்பட்ட எத்தனால் ஆகும்.
நியூட்ரல் ஸ்பிரிட்ஸ் என்பது 96% ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டதாகும். இதன் ஆல்கஹால் அளவை 42.8% குறைக்க கனிமங்கள் நீக்கப்பட்ட நீர் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர், தேவைக்கேற்ப குறிப்பிட்ட சுவைகளும் நிறங்களும் சேர்க்கப்பட்டு, அந்த நடுநிலை ஆல்கஹால் விஸ்கி அல்லது ரம்மாக மாற்றப்படுகிறது. சில சமயங்களில், ரம் தயாரிப்பிற்கு கரும்புச் சாராயமும் (cane spirit), விஸ்கி தயாரிப்பிற்கு மால்ட் சாராயமும் (malt spirit) கூடுதலாகச் சேர்க்கப்படுகின்றன என தெரிய வந்துள்ளது.
கடைசியாக ஒன்று…
குடி குடியை கெடுக்கும்.!
